八宝卷煎饼

    原料:

             鸡蛋3个、面粉100克、熟火腿50克、熟虾仁50克、水发海参50克、水发冬菇25克、熟鸡脯肉25克、
         熟鸡胗25克、青笋25克、蘑菇25克、麻油100克、猪油50克、酱油25克、葱丝、姜丝、虾子、精盐、鸡
         精、胡椒粉粉芡各适量。

    八宝卷煎饼的做法:

           熟火腿、熟鸡脯肉、熟鸡胗分别切成细丝；

           水发海参、青笋、蘑菇、水发冬菇均切成细丝；

           鸡蛋2个磕入碗中，加入精盐搅成鸡蛋液；

           锅置火上加入少许麻油，每次放入1/10鸡蛋液，烙成直径15厘米的圆皮，共烙成10张；

           面粉磕入鸡蛋1个，加入适量清水搅成蛋面糊；

           锅中加入猪油烧热，放入葱丝、姜丝、笋丝、海参丝煸炒几下，加入冬菇丝、蘑菇丝、
         熟鸡肉丝、熟鸡胗丝、熟火腿丝、熟虾仁和适量清水，烧沸后加入酱油、虾子、精盐、鸡精、
         勾入粉芡，再撒上花椒粉，出锅装盘冷却，这样就做好了馅料；

           分别放在各圆蛋皮上，包成5厘米宽、8厘米长的长方形卷，收口沿边抹上蛋面糊，
         这样八宝卷煎饼的生坯就做好了；

           平锅倒入麻油，烧至五成热时把生坯先抹上鸡蛋糊再摆入锅中，煎至两面均成金黄色时，出锅装盘即可。