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潮州饼(水晶饼)

    原料:

             面粉13500克、糖冬瓜8500克、炒糯米粉3250克、猪白膘肉3500克、瓜子仁1500克、白芝麻2500克、
         饴糖1000克、猪油9800克、葱末250克。

    潮州饼(水晶饼)的做法:

           猪白膘肉放入沸水锅中煮熟切成小丁,瓜子仁用小火炒熟,白芝麻用小火炒香研成细末;

           糖冬瓜粒放入盆中,加入猪白膘肉丁、熟瓜子仁、白芝麻末、葱末拌匀,再加入熟糯米粉、
         猪油3000克、沸水9000克,调拌成馅料;

           面粉12000克,加入猪油6000克拌匀,再加入饴糖1000克和适量清水和成面团揉匀,放置案板上搓条,
         分成小块进行冷却,成为皮面团;;

           面粉1500克加入猪油800克搅拌匀,成为油酥面;

           皮面团和油酥面做好后,用皮面1050克包入油酥面125克,再擀薄后卷成圆条,分切成40个小块即可;

           包馅时将酥块按薄,包入馅料60克左右,再压成1厘米厚的圆形饼坯,每个饼坯约重100克;

           烘饼盘先在炉中加热,再放入生坯,中火为宜,小饼坯约烘3分钟,取出翻个,烘熟取出冷却装盘即可。

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