原料:
面粉750克、酵面375克、净黑芝麻50克、净白芝麻50克、红糖200克、纯碱7克。
东坡烧饼的做法:
纯碱用温水10克全溶成碱液;
取面粉25克,用小火炒熟,加入红糖拌成馅料;
酵面加入70℃的热水250克泡开,再加入面粉700克和成面团揉匀,放置发面10分钟;
发好的酵面兑成碱液,反复揉匀揉透,案板上撒上面粉25克。再放上揉好的酵面团稍揉,搓成直径为 3.2厘米的圆长条,揪成20个剂子,擀成圆皮,包入馅料10克,捏平收口再轻轻擀成圆饼,然后在其两面均 抹上些清水,均匀地撒上芝麻,这样东坡烧饼的生坯就做好了;
平锅烧热,放入生坯,烙至两面定型后,再放入炉边烘烤,至饼坯呈煎黄色即可。