原料:
紫米饭600克、熟火腿200克、老蛋黄糕100克、猪油1000克、精盐20克、鸡精5克、麻油5克。
金钱紫米饼的做法:
熟火腿切成细丁;
老蛋黄糕用圆柱形铁模压成圆柱形,再切成若干圆片,每片中间再开成四方口成金钱形,为金钱片;
紫米饭加入精盐、鸡精、麻油拌匀,均分成若干份,每份先取1/2的紫米饭铺匀压紧,脱模后即可做成了生坯;
平锅倒入猪油烧热,放入生坯,炸熟后捞出沥油,装盘后将金钱片盖在每个紫米饼上,再适当点缀,上桌即可。