原料:
面粉400克、酵面1500克、鲜韭菜4100克、芝麻油2500克、精盐100克、五香粉26克、碱粉35克。
韭菜饼的做法:
鲜韭菜切成细末;精盐加入五香粉拌匀,成五香盐;
面粉加入酵面和清水2000克和成面团,揉匀揉透,放置2小时发酵;
发好的酵面加入碱粉,反复揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条,揪成100个面剂,按扁包入韭菜末41克, 再放上五香盐,包拢捏严封口,再按扁擀成直径为10厘米的圆形饼坯;
平锅置微火上,倒入芝麻油烧热,将饼坯一个个放入油中,炸至饼坯两面均呈金黄色时,捞出沥油,装盘即可。