原料:
面粉1000克、猪肥瘦肉300克、牛肉200克、大白菜末500克、葱末100克、酱油200克、豆油30克、香油20克、 姜末50克、面酱50克、鸡精1克、精盐、大料、丁香、砂仁、边桂、花椒、百合、木香、豆蔻、茴香、绍酒各适量。
老山记海城馅饼的做法:
锅置火上,加入适量清水和各种香料,熬煮成香料水;
牛肉与猪肉一起绞成肉末,加入精盐、酱油、香料水、姜末、面酱、绍酒、香油、鸡精搅拌均匀,再加入 大白菜,大葱末搅拌成馅料;
面粉加入精盐、温水600克和成面团,揉匀揉透,放在油案上搓成长条,揪成每个约重25克的剂子,逐个按 扁包入馅料,收口包严呈馒头状饼坯;
平锅置火上,倒入豆油烧热,放入饼坯按成圆饼,煎烙至两面皆呈金黄色即可。