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埋砂酥饼(薄脆子)

    原料:

         面粉4700克、酵面245克、芝麻95克、白糖1490克、菜籽油1495克、碱24克。

    埋砂酥饼(薄脆子)的做法:

           面粉2490克加入菜籽油995克和均匀成酥面,再分成100份;

           面粉2210克用温水900克和酵面一起,和成面团揉均匀后发酵;

           发酵好,加入碱和白糖揉透搓成长条,分成100个面剂,逐个按扁,包入一个酥面,
         封口处朝下,擀成薄片,卷成圆筒,用菜刀切成两瓣口朝外拼和在一起,用手拧成螺旋
         状,再擀开折成3折,两头抄拢,擀成长约20厘米,厚约13厘米的薄饼坯;

           用绿豆大小的河沙12600克,洗干净晒干后,放入锅内加入菜籽油260克,用旺火炒
         至砂颜色变黑变亮时,取出备用;

           平锅用中火加热,将炒好的砂粒取1/2放入锅中铺平垫底,再放入饼坯,最后将另一
         半炒砂粒均匀地盖在饼坯子上,进行烘烤并且要及时的翻面,翻面时应当用铲子将砂粒扒
         开,翻面后再将砂粒盖好,使其均匀地受热,烤至饼两面为黄色时即可。

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