原料:
面粉1250克、酵面500克、猪肥膘肉750克、梅干菜135克、芝麻仁75克、芝麻油100克、精盐100克、 葱末40克、饴糖50克、碱面15克。
梅干菜烧饼的做法:
梅干菜用温水泡发,切成碎末,猪肥膘肉切成小丁;
猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐、葱末、芝麻油调拌成馅料;
面粉210克加入沸水250克烫拌均匀,加入面粉1040克拌匀,再加入酵面和500克清水和成面团揉匀揉透, 放置发酵10分钟;
饧好的酵面团加入碱面,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成36个面剂,按成圆饼,包入馅料捏紧包严,按 扁后抹上饴糖,撒上芝麻仁粘牢,这样梅干菜烧饼的生坯就做好了;
烤炉炉壁烧热,将生坯无芝麻面抹些清水贴在炉壁上,开炉门烤约10分钟,见表面呈焦黄色即可。