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牛肉酥饼

    原料:

             面粉690克、酵面440克、鲜牛肉240克、猪板油390克、芝麻油145克、酱油24克、味精1克、
         小葱37克、胡椒粉4.5克、淀粉4.5克、盐9克、碱面9.5克。

    牛肉酥饼的做法:

           鲜牛肉去掉筋和膜,切成细丝,加入酱油、味精、淀粉,搅拌均匀,腌入味,成为牛肉馅料;

           小葱切成葱花;

           盆内装好245克面粉,将芝麻油在锅中烧热,然后倒入盆内,与面粉一起调拌成油酥面;

           面粉445克加入撕碎的酵母、清水220克、碱面,和成面团,揉透揉匀,放置一旁饧面6分钟;

           饧好的面团揉一会,搓成长条,揪成18个面剂,按压成圆形面皮,再面皮上涂匀油酥面,对
         折成半圆形,然后擀成长16厘米、宽8厘米的面皮,再面皮周围均匀地放上猪板油丁,折叠成为3
         层,再擀成长16厘米、宽8厘米的长方形面皮,然后再面皮上均匀地抹上胡椒粉,最后把牛肉馅料
         一字形摆再面皮的中间,撒上些小葱花,捏拢边皮,再卧放按紧边皮,两端搭拢捏紧在一起,呈
         木鱼形,这样,牛肉酥饼生坯就做好了;

           平底鏊子用缸炉中火加热,抹上一层芝麻油,然后将饼坯放入,烙至饼坯呈金黄色结壳时,
         将饼坯取下,放进炉内烘烤,熟透即可。

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