平顺干炉烧饼

    原料:

         面粉5000克、面肥1800克、芝麻200克、精盐100克、食用油50克、花椒10克、饴糖5克、碱面75克。

    平顺干炉烧饼的做法:

           将花椒炒熟，研成细粉，加入精盐拌成花椒盐；

           面粉1500克加入面肥，用清水和成面团揉匀，放置暖处发酵；

           碱面用清水溶成碱液；

           面粉3500克加入温水和成水面软揉匀，然后与发好的酵面团合在一起，兑入碱液反复揉匀揉透，搓成长条，
         揪成50个面剂，逐个按成圆形，放入花椒盐和食用油，再用手将饼边折回成三角形，然后再团成球形，用刀在球
         上划成菊花瓣形，中间用手指压一下，抹上饴糖，撒上芝麻，翻过来用手压一下，这样干炉烧饼的生坯就做好了；

           将生坯抹上清水贴入铁笼内，上火烤，将一面烤至呈金黄色即可熟透。