原料:
面粉900克、老酵面90克、香油24克、碱面9克、圆小石子2400克。
石子锅盔的做法:
面粉450克加入老酵面(撕碎)用清水450克和成面团揉均匀,发酵一会;
面粉450克用清水450克和成硬面团,再和发酵好的酵面团放在一起,揉透揉匀,再次进行发酵;
将发酵好的面团分为两份,每块兑碱面4.5克,揉匀揉透,擀成约1手指头厚的大圆片,即是锅盔生坯;
圆石子冲洗干净,沥水;
平锅中放圆石头子,浇入一点香油,将石头子炒热,取出一半石子保温,锅中的剩余石子铺平,将饼坯 从中间拉一下拉开,呈半月形饼坯,放在石头子上,再将另一半热石头子铺平盖在饼坯上,用小火进行烙烤, 大约每5分钟翻一次个,烤15分钟左右即可。