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豌豆苗烧饼

    原料:

             面粉5000克、豌豆苗5000克、酵种250克、芝麻500克、绵白糖250克、酱油150克、姜末100克、
         饴糖水250克、精盐100克、花生油375克、食碱100克。

    豌豆苗烧饼的做法:

           豌豆苗用沸水焯至七成熟,剁成碎末,挤干水分,放入盘中,加入姜末、酱油、精盐、绵白糖、
         花生油250克,调拌成为馅料;

           食碱加入沸水溶成碱液;

           面粉250克加入花生油125克调制成油酥面;

           面粉4500克加入酵种和温水1500克和成面团,微凉后用清水250克反复揉匀揉透,发酵6小时;

           案板上撒上面粉250克,摊放上发好的酵面团,分次兑入碱液,反复揉匀揉透,揉至滑润,搓
         成长条,揪成100个面剂,分别按成直径为5厘米的圆饼,包入馅料,收口包严,再擀成长13厘米、
         宽6.5厘米的椭圆形饼,分别抹上饴糖水,撒上芝麻粘牢,再将饼面朝下抹些清水,这样豌豆苗烧饼
         的生坯就做好了;

           将饼坯抹上水面贴于烤炉膛内壁上,烤约4分钟,见饼呈蟹壳黄色并鼓起时,出炉即可。

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