窝丝牛肉饼

    原料:

             面粉350克、无筋牛肉160克、芽菜30克、菜籽油100克、川盐3.5克、生花椒1.5克、胡椒粉0.5克、 葱末30克、
         姜末20克、甜面酱20克、料酒10克、酱油5克、鸡精1克、碱水15克。

    窝丝牛肉饼的做法:

           芽菜切成碎末，无筋牛肉切成小片，生花椒剁成细末；

           小牛肉片加入芽菜末、生花椒末、姜末、甜面酱、酱油、料酒、川盐、鸡精、花椒粉、菜籽油40克，搅拌成馅料；

           面粉加入川盐1.5克、清水150克和成面团揉匀，饧面20分钟后，再逐渐加入碱水和清水，反复搓揉，揉至滑润，
         搓成长条，切成10个剂子，再逐个沾菜籽油搓成圆条，饧面20分钟；

           取饧好的面剂1个，用手平拉成细条，再回折再拉，反复6次，其中第4次需沾入些菜籽油防止粘连，之后放在案
         板上，馅料和葱末放在一头，用手卷成长筒，竖立按成扁圆形饼坯，余下面剂依次做完；

           锅置火上，倒入菜籽油，烧至四成热时下入饼坯浸炸，至油温升至六成热，炸至饼坯丝松，馅熟、表面呈金黄
         色时，捞出沥油后装盘即可。