原料:
面粉1250克、酵面300克、猪板油丁50克、白芝麻25克、白糖475克、猪油150克、饴糖25克、碱粉2.5克、菜籽油25克。
油煎蟹壳黄的做法:
猪板油丁加入白糖100克拌成糖板油丁;
面粉625克,加入猪油拌匀,揉成油酥面,再均分成两分;
面粉625克,加入300克温水拌匀,再加入酵面、碱粉揉匀揉透,成为发面,再均分成两份,每份都搓圆 按扁成直径为10厘米、厚1.6厘米的圆皮子,包入酥面,包严收口,再擀成长40厘米、宽20厘米、厚1厘米的长 片,卷起后搓成长圆条,每份摘成25个剂子,共计50个面剂,逐个按扁成直径为5厘米,厚1厘米的圆皮子,包 入白糖7.5克,糖板油丁3克,收口按扁,翻身再按成直径为5.5厘米、厚1厘米的中间凹、边缘高的扁圆形,刷 上饴糖,撒上白芝麻,这样油煎蟹壳黄的生坯就做好了;
平锅置中火上烧热,用菜籽油抹上锅底,放入生坯,有芝麻面朝下,盖上锅盖,将锅不断转动2分钟后揭 开锅盖,把饼翻面,抹上饴糖,再加盖焖煎2分钟即可。