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枣泥酥饼

    原料:

         面粉480克、红枣1500克、芝麻48克、猪油750克、白糖750克、生油150克。

    枣泥酥饼的做法:

           红枣用温水紧迫1小时左右,上屉蒸30分钟至熟烂,用箩筛搓去枣皮,取出枣泥;

           锅置火上,加入生油烧至四成熟时,加入白糖熬成糖浆,再加入生枣泥,炒透,这是馅料;

           面粉180克加入猪油100克和成面团揉至滑润,即成油酥面团;

           面粉300克加入猪油75克,清水75克和成面团揉匀,揉至滑润,即成水油面团;

           油酥面团包入水油面团中,按扁后擀成0.6厘米厚的长方形片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方片,
         卷成3厘米的圆长条,再切成40个面剂;

           右手将面剂光滑的一面,按薄后,包入馅料15克,捏拢封口,再按成1厘米厚的圆形饼,并在其周围沾上芝麻,
         这样枣泥酥饼的生坯就做好了;

           净锅置火上,加入猪油烧至四五成热,将酥饼生坯摆在漏勺里,下入油炸,小火约4分钟,置呈金黄色时捞出
         沥油即可。

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