原料:
面粉2300克、酵面380克、盐60克、碱面15.5克、明矾25.5克、芝麻油66克、食用油适量。
子面锅盔的做法:
碱面和明矾加入清水约260克调制成矾碱水;
面粉中加入撕碎的酵面,然后加入矾碱水和清水1050克,和成面团,揉均匀,平均分成5个面团,逐块揉透揉光, 分别搓成长条,揪成面剂,然后在面剂上逐个揪下一小块面,将面剂按压成圆皮,然后把揪下的小面块蘸上盐和芝麻 油,包进面皮之中,捏拢收口,然后按压成为椭圆形,最后将其擀成直径约为11厘米的腰形圆饼,这样,子面锅盔的 生饼坯就做好了;
平底鏊子加热,刷上一层食用油,将饼坯放在鏊子上烙制,不断的擦动几下饼坯,然后在饼面抹上食用油,翻面, 不断的用小铲子拨动饼坯,适时翻面刷油烙制,待饼坯定型后,把饼坯放进烤炉,烤熟即可。